Recebimento de gêneros alimentícios: diretrizes sobre quando recusar itens

A gestão da segurança alimentar começa ao receber seus itens alimentícios. É importante fornecer treinamento e ter um processo para garantir que você esteja trazendo alimentos seguros e de qualidade para o seu estabelecimento. Para manter seus clientes protegidos, siga estas diretrizes sobre quando rejeitar itens durante uma entrega.

Como inspecionar sua entrega

Verifique as temperaturas

As temperaturas devem ser verificadas nos produtos na hora da entrega. Se algo não estiver no intervalo recomendado, ele deve ser rejeitado.

·        Alimentos resfriados – Alguns alimentos são mais propensos ao crescimento de micro-organismos, como pescados e proteínas em geral. Devem ser recebidos a 5°C ou menos;

·        Leite - Pode ser recebido a 7°C ou menos. Certifique-se de refrigerar o leite a 5°C ou menos dentro de quatro horas;

·        Ovos - Receba a 7°C ou menos;

·        Alimentos quentes - Qualquer alimento quente deve ser recebido a 57°C ou mais

·        Alimentos congelados - devem ser congelados quando recebidos

Certifique-se de rejeitar alimentos congelados se houver manchas de líquido na embalagem ou na parte inferior do recipiente que estiver contido. Também rejeite alimentos congelados se houver qualquer evidência de descongelamento e recongelamento, como gelo ou fluido congelado no produto ou na embalagem.

Examine a embalagem

A embalagem dos alimentos deve sempre ser inspecionada durante as entregas. Qualquer pacote que tenha furos deve ser rejeitado. Para produtos enlatados, rejeite qualquer coisa com extremidades salientes. Qualquer coisa com selo quebrado, etiqueta faltando ou embalagem suja não deve ser aceita. Não aceite nenhum produto que pareça ter sido adulterado.

Avalie a qualidade dos alimentos

A qualidade da comida que você está comprando é muito importante. Certifique-se de rejeitar a comida se ela estiver mofada ou tiver consistência errada (por exemplo, alimentos úmidos nunca devem ser entregues secos). Nunca aceite um produto que mostre sinais de danos causados por pragas. Qualquer alimento que tenha um cheiro ou cor anormal deve ser rejeitado.

As recomendações acima são gerais sobre quando os produtos devem ser rejeitados no momento da entrega. Certifique-se de rever quaisquer padrões de qualidade que sua empresa tenha em relação ao recebimento de entregas para garantir que eles sejam cumpridos.