O queijo de búfala é sempre uma questão muito levantada, seja pelo público consumidor ou pelos transformadores (restaurantes, lanchonetes, bares etc.). Quais as diferenças e pontos importantes a considerar nesse item?

Benefícios e peculiaridades

O queijo de búfala tem muitos nutrientes, rico em cálcio, ferro, fósforo e vitamina A. Além disso, o seu teor de gordura é mais alto que o de vaca.

A Vitamina A e a Vitamina C são encontradas em altos níveis nesse tipo de queijo, essas duas vitaminas são em importantes para o funcionamento do sistema imunológico e elas atuam como antioxidantes e na limpeza de radicais livres perigosos e toxinas que podem causar alguma doença crônica.

O leite de búfala tem mais cálcio, se comparado ao leite de vaca, o que o torna um bom aliado para a prevenção da osteoporose e resistência óssea, além de ter outros minerais importantes, como cobre, manganês, fósforo, zinco e ferro (importante para casos de anemia).

Contém também potássio, que é um bom vasodilatadore pode ajudar a baixar a pressão arterial e prevenir o desenvolvimento de aterosclerose e outras complicações coronárias. Sendo que também contém menos colesterolque o leite de vaca e pode auxiliar na saúde cardiovascular.

O seu alto teor de proteína também ajuda nas fases de desenvolvimento e crescimento, tanto para crianças como para adultos, pois a proteína é necessária para todos os processos corporais.

Diferenciais

O queijo de búfala contém lactose, ao contrário do que se pensa, então os sensíveis e intolerantes a lactose devem ficar atentos ao consumo do mesmo. E não contém glúten, sendo uma boa opção para dietas restritivas e celíacos.

Receitas

Para garantir um sabor original dos queijos de búfala, é importante conferir na embalagem, na parte dos ingredientes, se é realmente feito de leite de búfala ou procure os selos com o “100% leite de búfala”. 

Suas características mais marcantes são o sabor leve, mais digestiva, além de uma textura macia e miolo úmido. É uma iguaria muito saborosa e que combina com muitas receitas. Veja algumas sugestões de receitas com queijo de búfala:

1. Pizza com Mussarela de Búfala e Presunto Parma

pizzaalessandroefrederico

Ingredientes Massa (ou a massa de sua preferência)

250g de farinha de trigo
1 col. café de fermento biológico seco
1 col. café de sal
2 col. sopa de azeite de oliva
275 ml de água
1 col. sopa de açúcar

Ingredientes Recheio

150g de molho de tomate
150g de mussarela de búfala
80g de presunto cru de parma
Tomates cereja e manjericão a gosto

Preparação

Para a Massa: Misture a água, o açúcar e o fermento em um recipiente. Acrescente o azeite e o sal e, por último, a farinha de trigo. Sove até a massa ficar homogênea e deixe descansar por 20 minutos. Modele a pizza com um rolo.

Para o recheio: Após modelar o disco, coloque o molho de tomate, a mussarela de búfala, o presunto e tomates. Asse a 200ºC até dourar as bordas, retire do forno e espalhe o manjericão.

Para uma opção vegetariana bem saborosa da receita de Pizza de Mussarela de Búfala, troque o presunto parma por cogumelos frescos.

2. Crepe Salgado de Mussarela de Búfala (vegetariano)

panquequeira-a-gas-crepe-francs-profissional-1-disco-d_nq_np_984201-mlb20294946382_052015-o

Ingredientes da massa (ou a massa de sua preferência)

2 ovos inteiros
2 gemas
2 col. sopa de manteiga derretida
1 1/5 xic. de leite
1 xic. de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento
1/2 col. chá de sal

Ingredientes recheio

4 tomates cortados em cubos sem sementes
300g de mussarela de búfala picada em fatias pequenas
200g de catupiry ou cream cheese
200g de champignon picado
100g de coração de alcachofra picado
50g Manjericão ou orégano

Preparação: 

Para a massa: bata os ingredientes da massa no liquidificador, deixe descansar por 1h. Unte uma frigideira média ou grande (dependendo do tamanho que desejar que os crepes fiquem) com manteiga e despeje a massa aos poucos.

Para o recheio: Após a massa ficar pronta, ainda dentro da frigideira (fogo baixo), espalhe o catupiry ou cream cheese, em seguida acrescente a mussarela de búfala na receita, o champignon, alcachofra e finalize com o manjericão/orégano. Feche a massa delicadamente, para não rasgar, aguarde de 1 a 2 minutos, até o queijo derreter, e retire do fogo. Está pronto para servir.