Sucesso do menu com cortes alternativos de carne

Capitalizing on alternative cuts of beef


Capitalizando cortes alternativos de carne bovina
Quer cortar seus custos de carne sem ter sucesso? Então, cortes alternativos, também conhecidos como cortes bistrômicos, são sua melhor aposta.
Os cortes bistrômicos podem ser menos conhecidos, mas oferecem algo que seus primos de elite não conseguem: preços por prato lucrativos com boas margens de lucro. Graças ao seu sabor grande e musculoso, eles podem ser mais deliciosos do que seus parentes mais caros, e você pode criar uma diferenciação no menu por meio de receitas exclusivas - e isso é muito importante para os clientes.

Cortes alternativos preferidos de carne bovina
Para ajudar você a fazer compras com inteligência, criamos este guia visual que apresenta favoritos comuns e o que os torna atraentes tanto para operadores quanto para clientes. A chave para obter o valor do seu dinheiro está na compra dos cortes de carne mais favoráveis ​​ao lucro, cozinhá-los corretamente e usá-los para criar pratos assinados pelos clientes (mais sobre isso abaixo).

Abordagens culinárias para cortes alternativos de carne bovina
Cortesia do seu sabor cheio de carne, você não precisa fazer muito para cortes alternativos de carne para deleitar seus clientes. Na verdade, seu sabor rico e musculoso lhe dá mais prazer em termos de métodos culinários e criatividade culinária. Embora a obtenção do melhor deles possa levar um pouco mais de planejamento e tempo de cozimento, eles exigem muito pouco em termos de preparação.

Reunimos os melhores métodos de culinária para cada corte e algumas ideias de menu para você começar. Considere estes seus blocos de construção. À medida que ganha confiança ao trabalhar com esses cortes alternativos, experimente maneiras de trazê-los à sua mesa. O objetivo é oferecer a seus convidados um sabor digno que eles provavelmente não farão em casa.

Embora os bifes tradicionalmente grelhados não estejam indo embora, transformar os clientes em cortes alternativos de carne por meio de um pouco de criatividade culinária pode proporcionar uma ótima experiência de sabor, juntamente com a diferenciação do menu. Isso é um ganha-ganha.