As chaves para o sucesso incluem metas e táticas para a construção de vendas, pessoal e controle de custos / rentabilidade.

Os feriados estão por aí. E não importa o quão ocupado você esteja, é hora de começar a planejar o sucesso no ano que irá se iniciar. Áreas de impacto já familiares -  desenvolvimento de vendas, pessoal, controle de custos / rentabilidade - permanecerão vitais no próximo ano. A pressão do aumento dos custos e a batalha pela participação no mercado tornam essencial o planejamento anual documentado e baseado em resultados.

Revise seu DRE

Uma análise do seu Demonstrativo de Resultados do Exercício (DRE) é um ótimo começo. Você pode usar sua equipe de contabilidade interna ou terceirizada. Entender o que esses profissionais lhe falam sobre rentabilidade e desempenho é apenas um ponto entre muitos na criação de uma estratégia executável.

Além disso, lembre-se que analisar o DRE apenas diz onde você esteve. Mesmo que um primeiro passo seja essencial, a chave está em envolver seus líderes para avaliar como e, mais importante ainda, o porquê que levou a esses resultados.

Faça benchmarking

Utilizar o benchmarking para medir seu desempenho é um próximo passo importante. Com base nos relatórios do setor você consegue avaliar seu DRE baseado em: tipo de serviço, a média de vendas por cliente e número de lugares disponíveis no estabelecimento. Independentemente dos fatores de desempenho que você utilizar, pense neles como guias na jornada - e não no destino.

Comece definindo metas de vendas

Seu plano de ano novo deve começar com seus objetivos de desenvolvimento de vendas. Certifique-se de contabilizar dinheiros específicos e contas de clientes. Incluir contas de clientes garante que não haja "falsos positivos" no crescimento de vendas originados de estratégias como aumento do preço do menu. Lembre-se de que o objetivo é um crescimento orgânico real.

Os principais objetivos para o desenvolvimento de vendas podem incluir:

• Total de vendas.
• Contagem de clientes.
• Crescimento do daypart.
• Crescimento do consumo fora do estabelecimento: ‘pra viagem’, entrega, kits de refeição, varejo portátil.
• Ticket médio.
• Atualização de instalações.

Concentre-se em expectativas realistas e não projete metas irreais de vendas. Muitas estratégias obtiveram sucesso ao conquistar uma parcela de mercado de um concorrente, e não por redefinirem o mercado. Considere a velocidade que os concorrentes podem duplicar suas estratégias.

Ter múltiplas abordagens para o desenvolvimento de vendas é uma vantagem. O sucesso de uma ou mais táticas dentro de cada objetivo torna mais fácil a realização do plano e promove o crescimento. Simplificando, vários pequenos sucessos ganharão o dia em uma indústria madura, como o negócio de restaurantes.

Crie táticas que promovam os objetivos

Em última análise, separar um orçamento mensal com metas de vendas moldará o desenvolvimento tático. Os custos, o tempo e o retorno sobre as táticas devem, então, se adequar aos seus objetivos de lucratividade. Algumas estratégias podem apoiar múltiplas oportunidades de crescimento. A seguir estão alguns exemplos:

Ao considerar as metas de crescimento, concentre-se na qualidade em vez da quantidade. E não se esqueça de táticas em andamento, como alterações e atualizações no menu. Escolha as ideias mais prováveis de serem bem-sucedidas. A execução sólida sempre supera o volume. O teste decisivo deve ser: "Se eu empregar essa tática, posso ser o melhor da categoria, diferenciar meus negócios e / ou ter um crescimento sólido em proporção ao meu investimento?"

Qualquer tática carrega custos tangíveis e intangíveis. Os tangíveis - pessoas, produtos, marketing e materiais - são geralmente mais fáceis de reconhecer. Custos intangíveis são subestimados. Treinamento, gerenciamento de processos (por exemplo, atualização de um sistema de PDV) e gerenciamento de mudanças (por exemplo, como suas equipes ou convidados reagem a um novo menu) podem ter um grande impacto no sucesso, pois envolvem mudanças. Quando você e sua equipe de liderança analisam as mudanças, considere os custos tangíveis e intangíveis.

Planeje-se para desafios com seus funcionários

A equipe provavelmente continuará a ser uma preocupação, portanto, o planejamento é imprescindível. Estabeleça metas específicas, como redução da rotatividade ou redução de custos trabalhistas com medidas específicas e realistas. Táticas a serem consideradas são o uso de aquisição, integração, sistemas de gerenciamento de aprendizado e tecnologia de retenção / motivação.

De todas as áreas que afetarão diretamente a construção de vendas e lucratividade, a contratação de pessoal no próximo ano pode ter o maior impacto. Um plano detalhado adicional aqui é o novo padrão.

O grande quadro da lucratividade

O objetivo final é manter as medidas de custo que alcancem a lucratividade. Como em todas as áreas, um plano anual com metas alcançáveis e mensuráveis ajuda os operadores a obter sucesso a longo prazo. Alguns dos principais custos e táticas para gerenciar / controlar a lucratividade podem incluir:

Escreva para tornar real

O planejamento anual não está concluído até que seja documentado. Embora os tópicos e processos possam ser complexos, a simplicidade na comunicação e execução é essencial. Quando está escrito, é mais provável que seja realizado. Apenas mantenha as áreas principais em mente:

• Seja específico e mensurável na definição de metas.
• Atribua responsabilidades específicas aos membros da equipe.
• Forneça transparência a todos os membros da equipe.
• Crie equipes para trabalhar em cada meta.
• Defina a prestação de contas.

Em nossa indústria dinâmica, com forte competição de novos concorrentes e aumento de custos, o sucesso cairá para aqueles que planejam bem e executam nessas áreas-chave.