Mantenha os clientes retornando ao seu restaurante sedentos por mais e ofereça uma experiência expandida através da oferta por tempo limitado.

As Ofertas por Tempo Limitado (LTOs – em inglês limited time offer) são há muito tempo um impulsionador consistente de vendas e lucratividade para os restaurantes da cadeia. O conceito é simples: ofereça ingredientes únicos e / ou sazonais durante um período restrito. Cadeias nacionais e regionais têm usado LTOs com muita habilidade, complementando seus cardápios regulares com ingredientes, sabores e pratos que os ajudam a permanecer relevantes em ambientes competitivos.

As cadeias também conseguem capitalizar através de outro benefício: custo. Os restaurantes podem maximizar a rentabilidade ao sincronizar o mercado e comprar produtos de preços mais favoráveis - e, em seguida, usar os produtos para criar LTOs com preços alinhados ou superiores aos preços normais do menu.

Os restaurantes independentes geralmente não empregam LTOs no mesmo grau ou sofisticação que as cadeias, em grande parte devido a preocupações com a disponibilidade, preço e consistência do produto. É hora de colocar essas apreensões de lado. A tendência em direção a menus principais menores como meio de controlar os custos praticamente exige que os restaurantes usem LTOs para manter a experiência do cliente renovada. Felizmente, novas ferramentas e recursos estão disponíveis para ajudar os independentes a implementar as LTOs de maneira mais fácil e eficaz.

Enquanto as redes dominam a arte do LTO, a verdade é que os independentes estão melhor posicionados para utilizá-las. Os independentes têm a capacidade de executar com mais agilidade, gerenciar sua marca com mais eficiência e criar conexões mais relevantes com o público local. Oferecer LTOs mostra aos clientes que você é inovador, está no topo das tendências e quer apelar para o seu paladar. Novos sabores também mudam a experiência do menu, dando aos clientes um motivo para voltar.

Execução ágil

A capacidade dos independentes de executar rapidamente os LTOs é uma vantagem competitiva inegável. O tempo que um independente leva para planejar e executar uma LTO é muito menor porque há menos pessoas envolvidas em cada etapa do processo:

·        Ideação de menu

·        Teste

·        Treinamento de equipe de front e back

·        Comunicações de marketing (mensagens do servidor, cardápio de mesa, inserções de menu, site e mídia social)

Os LTOs devem apoiar sua marca atual. Pode ser complicado equilibrar a necessidade de oferecer a experiência que os hóspedes esperam de cada restaurante com a necessidade de reforçar “quem você é”. Mas é essencial - você não quer confundir os convidados (que podem visitar duas vezes por mês em média) com mensagens confusas. Pense em como você pode estender sua marca por meio de um LTO. Por exemplo, se a sua marca estiver posicionada como “a melhor churrasqueira seca na cidade”, você pode considerar a adição de fricção a seco em diferentes cortes de carne e frango - comprados a preços favoráveis de commodities - como opções de LTO.

Comunicação localmente relevante

Historicamente, os LTOs foram promovidos através de cardápios de mesa simples e/ou comunicação do garçom. Hoje, a presença na mídia on-line e social permite que você compartilhe mensagens mais oportunas e personalizadas para os clientes. A percepção do freguês de independentes como "locais" permite que você se conecte de maneira mais significativa com eles, especialmente se vincular os LTOs a eventos locais, como:

·        Eventos esportivos locais

·        Festivais

·        Principais feriados locais

·        Serviços da cidade

·        Programas comunitários

O sucesso final de um LTO será sempre baseado na qualidade da comida e sua execução. Mas enfatizar uma conexão com a comunidade no marketing LTO ajudará você a maximizar valor e impacto.

Ideação de menu

Aumentar o acesso a diversos alimentos e o desejo de mais exploração de novos sabores continua a aumentar as expectativas dos clientes em relação a novas e exclusivas experiências gastronômicas. O LTO pode ser empregado para fornecer experiências que criam um verdadeiro ponto de diferenciação no mercado - e para testar o valor das diferenciações antes que elas cheguem ao menu completo.

A chave é manter o foco em sua marca, mas esticar sua experiência atual e atrair novos convidados. Considere extensões sutis da marca que podem elevar o ticket médio ou atrair públicos diferentes.

A vida útil limitada de uma LTO permite que você teste novas ideias com risco gerenciável. Mesmo que não funcione tão bem quanto esperado, você não investiu nem perto do que gostaria ao adicionar um item ao seu menu normal.

Comece com os feriados

Você deve planejar as LTOs trimestralmente - então agora é a hora de planejá-las e testá-las para a Páscoa, o Dia das Mães e outros feriados. Aqui estão alguns passos simples que você pode seguir para maximizar o sucesso:

·        Comece com sua marca como seu princípio orientador;

·        Identifique sua meta (por exemplo, verifique a média, a nova clientela, a lucratividade melhorada, a extensão da marca);

·        Entre em contato com seu representante de vendas para entender e capitalizar as condições do mercado de commodities;

·        Aproveite os recursos e insights de seu representante de vendas para explorar novas ideias e tendências de menu;

·        Procure receitas testadas pela indústria para garantir que elas possam ser executadas em sua cozinha comercial;

·        Teste receitas em sua cozinha com sua equipe de apoio;

·        Comunique ao público não menos que 30 dias antes da disponibilidade da LTO, empregando mídias sociais e amarrando-as a eventos locais o máximo possível;

·        Não execute seu LTO por mais de seis semanas (uma boa regra prática para todos os LTOs).

Dê aos clientes o que eles querem

Os LTOs são essenciais para satisfazer o desejo dos convidados por novas experiências. Você pode ter certeza de que os convidados procurarão essas experiências em outro lugar, caso você não os ofereça. Lembre-se, os independentes são mais capazes de utilizar LTOs do que cadeias, então você não deve hesitar em explorar essa vantagem competitiva.

As próximas férias de verão são ocasiões importantes para alcançar os clientes que normalmente não visitam seu estabelecimento. Dê-lhes algo para falar e desfrutar de uma experiência de menu fresco.