Já falamos aqui no blog sobre a importância de ter um cardápio otimizado: com boas fotos, um layout atraente e que destaque seus pratos e drinks mais importantes. Essa inteligência de utilizar o menu como uma ferramenta de marketing e vendas é essencial para o sucesso do seu restaurante.

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Utilizar o layout, posicionamento dos produtos e otimizar suas vendas através do cardápio fazem parte do conceito de engenharia de cardápio, afinal utilizando algumas estratégias você consegue beneficiar seu restaurante e as refeições mais lucrativas para o seu negócio, deixando essas em destaque no menu e, consequentemente, levando mais clientes a optarem por esses pratos!

 

Mas você sabe quais são os seus melhores pratos?

 

Não basta saber o custo de produção e o custo de venda, é muito mais que isso.

Vamos lá! A primeira coisa é saber qual a margem bruta de cada um dos seus pratos (R$ de venda - R$ custo = Margem Bruta), faça isso com todos os seus pratos.

 

Exemplos

Macarrão simples

  • Venda: R$18,90
  • Custo: R$5,90
  • Margem Bruta = R$13,00
  • Lucro Bruto = 68%

 

Pizza de Mussarela

  • Venda: R$20,00
  • Custo: R$7,80
  • Margem Bruta = R$12,20
  • Lucro Bruto = 60%

 

Feito? Então vamos para o próximo passo.

Agora você precisa saber o volume de vendas de cada prato. Essa é uma informação essencial para ter sucesso e melhorar as suas vendas!

 

Vendas da semana

Macarrão: 10 pedidos

Lucro: R$13,00 x 10 = R$130,00

 

Pizza de Mussarela: 15 pedidos

Lucro: R$12,20 x 15 = 183,00

 

Observando essas informações, conseguimos saber que:

A margem bruta do macarrão é melhor que a da pizza, mas a pizza sai 50% a mais do que o macarrão, então ela é um produto que merece ficar em destaque no seu cardápio.

 

Você pode dividir seus pratos em algumas categorias. Para encaixar seu cardápio é bem simples:


O item é popular para os seus clientes?

O item é lucrativo para o seu restaurante?

 

Estrelas: São os pratos TOP, que saem muito e também tem uma boa margem de lucro

Quebra-cabeças: são aqueles que têm uma margem muito alta, mas não saem muito

Burros de carga: pratos que saem muito, mas sua  margem é baixa

Cachorros: aqueles pratos que não só saem pouco, mas como também proporcionam uma margem baixa

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Depois de separar seus pratos dentro das 4 categorias acima, o que fazer?

Agora que você sabe quais são os pratos estrelas do seu restaurante, destaque eles dentro do layout do seu cardápio, colocando esses itens no topo do menu e em áreas destacadas, para que os seus clientes peçam mais esses itens.

Não exagere na quantidade de itens destacados, para não poluir o cardápio com muitas fotos e informações.

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Você pode também adicionar selos que chamem a atenção, como especial da casa e recomendado pelo chef, que chamem a atenção dos clientes, e claro, com uma belíssima foto do seu prato (confira dicas de como tirar fotos aqui).

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Se o seu cardápio é impresso, vale a pena revisar periodicamente seus produtos e preços, para saber se eles ainda são produtos estrela ou se mudaram de categoria e imprimir novamente seu cardápio.

Observe as vendas e os preços dos insumos para não deixar de lucrar mais e agregar valor aos seus pratos. São dados muito importantes para o seu negócio.

Mas se você já trabalha com cardápio digital, a engenharia de cardápio fica mais simples ainda, pois é possível alterar o seu menu diariamente, assim como ajustar os preços e quais produtos estão disponíveis para venda.

goomer cardápios digitais

"O cardápio digital potencializa o trabalho da equipe, assim como melhora toda a operação e o acesso a informação sobre o negócio", comenta Felipe, da Goomer.

Os cardápios digitais funcionam através de tablets posicionados nas mesas do restaurante e permitem que os clientes vejam as fotos dos pratos, leiam as descrições e vejam mais opções.

Além disso, o autoatendimento estimula as vendas, pois com mais imagens e detalhes dos pratos agregadas ao navegação e facilidade do cardápio digital, faz com que os clientes acabem pedindo mais do que fariam com o cardápio tradicional.

"O dinamismo e a customização do pedido através do cardápio digital ajudam a explorar e melhorar as opções de adicionar ou trocar itens. Isto gera um aumento nas vendas de 10% a 40%, dependendo do estilo do negócio".

menu com vc sua distribuidora online de alimentos e bebidasFelipe Maia Lo Sardo, da Goomer Cardápios Digitais

Ou seja, conquiste seus clientes através do seu cardápio, digital ou impresso: uma boa descrição do prato, não muito longa, mas que deixe claro todos os principais ingredientes do prato, o método de preparo e uma bela visão do prato ajudam nas vendas.

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Confira mais dicas sobre cardápios no blog da Goomer.com.br

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