Você quer empreender e abrir o seu próprio negócio na área de alimentos, já pesquisou sobre e tomou a decisão. Mas e agora?


Como saber o que, quando e como comprar os ingredientes para os seus pratos?

Antes de sair pesquisando e comprando por ai, o mais importante é saber O QUE você vai comprar. Faça uma lista com todos os pratos que você colocou no cardápio, entenda quais são os ingredientes, qual a quantidade de cada um em suas receitas e faça uma ficha técnica de capa um dos pratos. Assim você terá maior controle das suas compras e do seu estoque.

Feita a lista, você precisa identificar quais desses produtos saem mais, para saber QUANDO comprar. Entender as demandas semanais de compras e administrar melhor os estoques, para que não haja desperdício de alimentos e dinheiro. Afinal, ninguém quer ver nada estragando no estoque, certo?

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COMO comprar? Conheça seu fornecedor

É muito importante saber de quem você está comprando, entender como os produtos são armazenados, assim como a procedência dos insumos e como eles são fabricados.

No caso de marcas mais famosas no mercado, como a Catupiry, BRF e Unilever, é possível encontrar várias informações nos próprios sites das empresas ou mesmo pesquisando na internet. Lembrando que é sempre importante saber se o site em que você está pesquisando possui credibilidade nas notícias.

No caso de fornecedores não tão conhecidos ou menores, é interessante conhecer o espaço, perguntar sobre a fábrica e processos, para entender como os processos são feitos: se as boas práticas no pré processamento, na embalagem e no transporte garantem que o produto chegará com qualidade até a mesa do seu restaurante.

Falamos com a Mayara Vale, Consultora de Alimentos, que é especialista em Segurança Alimentar, Controle de Qualidade e Empreendedorismo. Ela nos contou sobre a importância de conhecer bem os seus fornecedores.

"É muito importante criar um laço de confiança com os fornecedores, tanto na parte de boas práticas na área de alimentos, como também na qualidade dos serviços prestados por eles: entrega que se encaixe na sua disponibilidade, atendimento de qualidade, formas e prazos de pagamento e também agilidade nas urgências", destacou Mayara, que já trabalha na área há mais de 6 anos e trabalhou também com auditoria em redes de alimentação.

Mayara Vale - Consultora Alimentar

Mayara Vale, Consultora Alimentar especializada na área de Restaurantes

Todos esses serviços são conveniências importantes para o seu negócio, afinal quanto menos tempo você perder no processo de orçamentos, compras, logística e outros, mais tempo você tem para dedicar ao seu negócio.

Mayara também deu uma dica importante para os donos de restaurantes: comprometimento com a segurança alimentar dos clientes em primeiro lugar, respeito ao consumidor, valorização humana, capacitação contínua da sua equipe, trabalho com ética e superação. Todos esses valores são essenciais para um restaurante que quer ter sucesso.

 

Estabeleça uma rotina de compras

É importante entender qual a frequência de compras e reposições do seu restaurante, a pessoa responsável por fazer as compras (pode ser você ou outro membro da sua equipe), deve estar completamente integrado aos processos da cozinha e também dos clientes.

O que está sendo comprado atende as expectativas desses dois públicos?
É preciso trocar de fornecedor ou de marca?
Os prazos de entrega estão dentro do esperado?
São várias das perguntas que vão garantir que os seus clientes fiquem satisfeitos, afinal é uma grande dor de cabeça quando faltam produtos no estoque, isso impacta diretamente nas vendas.

O responsável por compras também precisa saber as margens dos produtos, para acompanhar as cotações que mais se encaixam no preço ideal, afinal é aí que está o segredo.

A margem de lucro deve considerar não somente os preços dos insumos, mas também o trabalho do pessoal da cozinha e do salão, afinal o salário deles também impactam nos seus custos.

Tempo menucomvc

Outro ponto importante para considerar é o tempo. Muitos dizem que tempo é dinheiro, certo? E quando falamos de negócios realmente é!  Afinal, o tempo que você não está dedicando a melhorar o seu negócio não volta, e ele é muito importante para garantir seu sucesso.

 

Procure por fornecedores online

Você pode economizar muito tempo fazendo suas cotações e compras online, além de pesquisar sobre os produtos e marcas também.

Seja com um computador, celular ou tablet, você consegue pesquisar de qualquer lugar e comprar a qualquer hora.

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O tempo que levaria para pegar o carro, ir até os atacadistas e distribuidores pode ser utilizado de outra forma para sua empresa. Online você consegue pesquisar preços e produtos muito mais rápido, além de ser mais prático (e econômico = gasolina, estacionamento, estresse...).

Aproveite os benefícios da tecnologia, aproveite melhor o seu tempo!

Afinal, você consegue pensar em como seria sua vida sem o Whatsapp? Facebook? Waze? 


A tecnologia veio para facilitar nossas vidas, melhorar as experiências e para aproveitarmos melhor nosso tempo com o que realmente importa, seja negócios, família ou qualquer outra coisa que antes era quase impossível.